四、凌源火勺
1、推介語(yǔ)：凌源火勺，也叫肉火勺。民間有云：來(lái)到火勺店，未進(jìn)味先知。進(jìn)了火勺店，不餓也想吃。風(fēng)味獨(dú)特，以酥、松、咸、鮮，深受域內(nèi)外食客的青睞。
2、來(lái)歷：清代中后期，肉火燒傳到凌源，最早制作地方小吃的為一郭姓，他每當(dāng)傍晚，燈火初上，就挑著擔(dān)子在大什字出售，是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻囊瓜贰Ｔ缧┠?，做火勺的人多時(shí)，走街串巷，沿街叫賣。后來(lái)，人們租臨街門市開店。現(xiàn)在凌源街上開店的孟家火勺，掌門人是88歲孟憲友老師傅的孫子孟繁全。大孟火勺肇啟孟憲友的祖父孟廣福之手。1870年左右，孟廣福娶了做火勺老郭家的一位千金，郭家千金一進(jìn)門，帶來(lái)郭家火勺制作手藝?；楹?，孟廣福與妻子經(jīng)營(yíng)肉火勺，孟家至今已傳到第五代。
3、用料：白面、牛肉、驢肉、豬頭肉、熏肉、臘肉、蘇子、湯油、芝麻等。
4、工藝：涼水和面，醒面一個(gè)小時(shí)。面醒好后搟成面餅備用。取新鮮蘇子研成細(xì)面，用手均勻地擦抹面餅。擦好蘇子的面餅卷起，揪成劑子揉成面團(tuán)。面團(tuán)烙至半熟，放到專用的叉子上在不冒煙的炭火上烤，烤時(shí)邊烤邊翻個(gè)，烤到四周外皮酥脆為止。用刀將面團(tuán)橫向切開大半，僅留少許面皮連接，把肉夾上即可。
5、特點(diǎn)：
涼水和面要醒發(fā)，
蘇子磨粉餅上擦。
炭火烤制勤翻面，
四周酥脆就好啦。
橫刀切餅開口大，
有肉盡管夾上它。
若你來(lái)到火勺店，
不餓也能吃倆仨。
五、回族四海碗
1、推介語(yǔ)：凌源回族四海碗，已有三百年以上歷史，是凌源回族人的生活印記，它承載著凌源回族人的悲傷和快樂(lè)，是一條一直沒(méi)有斷裂的具有凌源特色的文化線條，是凌源回族人特有的民族符號(hào)，是回族人婚喪嫁娶大事小情必備的美食，既是極具特色的美味佳肴，又是交流傳承的紐帶。凌河之濱，四大海碗已成為凌源回族人飲食文化中璀璨奪目的明珠。
2、來(lái)歷：舊時(shí)在凌源生活的回族人，由于吸收借鑒了些地方民俗，所以有正月十五之前不讓動(dòng)刀剪的說(shuō)法，臘月里要把正月十五之前的飯菜都做出來(lái)，放在冷屋子里冷凍，每天用鍋熥著吃。很早以前的老百姓冬天里能夠用的食材和食材輔料種類非常少，一般是白菜、大蘿卜、胡蘿卜、土豆，以及茄子干和豆角絲之類的干菜。過(guò)年前，回民家家買些牛羊肉以及魚雞等，把菜一樣一樣燴好，盛到大盆里面，在冷屋子里摞起來(lái)。過(guò)年時(shí)盛到大碗里，放到大鍋籠屜上熥著吃。早年百姓的經(jīng)濟(jì)條件都不是很富裕，所以就熥四個(gè)碗，因?yàn)橛玫耐胧钱?dāng)時(shí)普遍意義上最大的碗，為了表達(dá)菜的豐盛，也為了掩飾只有四個(gè)菜的窘境，就把這大碗稱為海碗，四個(gè)碗就稱為四海碗，一年一年的傳承，形成了凌源回族特有的風(fēng)俗習(xí)慣。
3、用料：牛羊肉、魚、雞、蔬菜、佐料等。
4、工藝：（1）將牛、羊肉剃選精良入鍋，用全佐料燉爛，撈出晾涼，用燉肉湯煮肉丸子，將涼涼的熟肉切成均勻的片、塊、條狀備用。（2）把各種所需輔料配菜摘凈洗凈備用。（3）把阿訇宰好的大公雞收拾干凈，剁成塊，將紅蘑洗凈，把羊（牛）頭肉、心、肝、肚、肺、腸用燉肉老湯燉熟切絲混在一起為羊（牛）雜。（4）把生豆油放到大鍋里燒開了盛到盆里涼了備用（豆油燒開了就不會(huì)有生油味兒，用起來(lái)更香）。（5）將改好刀的牛肉放到鍋里翻炒，片刻后把相應(yīng)的輔助食材放入鍋中一起翻炒（要是肉片就放木耳白菜片或是茄子干，要是肉條就放干豆角絲或是黃花菜?，F(xiàn)在也有放海帶絲的，要是肉塊就放胡蘿卜塊），把配菜炒入味后加入燉肉的老湯，再用清水均衡咸淡，蓋上鍋蓋緩火燜至配菜熟透，然后在碗里放花椒面及切好的蔥、姜、蒜末，用香油攪拌均勻后倒入鍋中攪勻，蓋鍋蓋再燜五分鐘，這叫“燜蔥花”，菜燴好后盛到大盆里晾涼。（6）做酸菜燴羊（牛）雜盛到大盆里晾涼。（7）做紅蘑雞塊。（8）燉刀魚、王魚或是青魚，因?yàn)轸~的腥味很重，所以要排在最后做?，F(xiàn)在，所有的菜出鍋時(shí)要放些味精會(huì)更好吃，因?yàn)樽鏊暮Ｍ胱钤绲臅r(shí)候沒(méi)有味精這種產(chǎn)品。把這些做好的燴菜一盆一盆的摞起來(lái)冷凍。將各種燴菜盛在海碗里放在屜上完全蒸熱即可食用。
5、特點(diǎn)：
凌源回族四海碗，
起源民俗代代傳。
正月菜品提前燉，
冷凍熥吃四大碗。
雞魚牛羊食材鮮，
搭配多種蔬菜干。
婚喪嫁娶不可少，
重大節(jié)日在席間。
六、笸籮逛元宵
1、推介語(yǔ)：自清朝，凌源多民族匯聚融合，在習(xí)俗上兼容并蓄，形成了在元宵節(jié)吃元宵的凌源地域習(xí)俗，產(chǎn)生了笸籮逛元宵制作技藝。歷經(jīng)幾百年發(fā)展，凌源笸籮逛出的元宵口感粘而不膩、香甜筋道，老幼皆宜。
2、來(lái)歷：正月十五元宵節(jié)，凌源居民繼承了中國(guó)北方民族傳統(tǒng)吃元宵，開始各家做元宵都是用手一個(gè)一個(gè)搓，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，特別是大戶人家，幾十口子吃一頓元宵要幾個(gè)女人搓上幾天。乾隆年間，一年元宵節(jié)，大戶朱家?guī)讉€(gè)妯娌坐在一起用手搓元宵，老四媳婦是新過(guò)門的，是聰明利索懂事之人，沒(méi)經(jīng)歷過(guò)這么大家子吃元宵，搓了半天，腰酸背疼。她思忖著怎么加快速度，一抬頭，看見炕上房梁吊著的小孩搖籃，突發(fā)奇想：把餡沾濕放在笸籮里，撒上面粉滾，這不比用手搓快嗎？她把想法一說(shuō)，得到妯娌們支持，大家七手八腳忙乎起來(lái)，半天功夫，全家吃的元宵就做完了，并且，逛出的元宵渾然天成，口感更好。從此，朱家媳婦笸籮逛元宵做法，在塔子溝街上廣泛傳開，流傳至今。
3、用料：糯米、江米、黃米、豆沙等。
4、工藝：先把要制作的餡料豆沙揉成小丸，放在笊籬里，浸在水中沾濕后，放進(jìn)笸籮里，鋪上粘米面，用力逛蕩笸籮，然后，再用笊籬把面球蘸上一層水，繼續(xù)逛蕩笸籮，反復(fù)多次，當(dāng)逛成乒乓球大小時(shí)即可。吃時(shí)可油炸、可蒸、可煮。
5、特點(diǎn)：
凌源元宵承百年，
笸籮逛成圓又圓。
糯米黃米豆沙餡，
傳統(tǒng)口味最經(jīng)典。
油炸蒸煮吃不厭，
美好寓意是團(tuán)圓。
笸籮元宵帶回家，
幸福安康日子甜。
