新華社巴黎6月15日電 通訊：法國餐廳開門不易，復蘇更難
新華社記者唐霽
受新冠疫情打擊嚴重的法國餐飲業(yè)15日起全面復工。按政府新規(guī)，位于疫情較輕“綠色區(qū)域”的餐廳，室內、室外都可以開放迎客。據(jù)法國媒體估計，從6月2日法國進入解禁第二階段到15日全面解禁，全法大約30萬家餐廳和咖啡館重新開門營業(yè)，50萬從業(yè)人員得以返崗。
餐廳全面開放，對餐飲業(yè)、旅游業(yè)以及愛在餐廳享受美食的法國人來說都是好消息。但是，從政府3月14日起為應對疫情惡化而關閉全國餐廳等場所至今，餐飲業(yè)經歷了整整三個月的“嚴寒期”，處境艱難。法國餐廳聯(lián)合會近期表示，很多餐廳并不希望馬上恢復營業(yè)，因為面臨著“開門即倒閉”的風險。
針對法國1400家餐廳和咖啡館的調查顯示，75%的餐廳估計今年的營業(yè)額只有2019年的一半，另有20%的餐廳認為營業(yè)額僅能到達去年的10%。
客源銳減直接導致了餐廳營業(yè)額減少。在里昂“酒神巴克斯”餐廳，老板戴維·熱尼永望著空蕩蕩的餐廳發(fā)呆。他告訴新華社記者：“整個中午，只來了6位客人。6月份一般中午的客人數(shù)量應該在20至40位左右，疫情讓人們對餐廳用餐還是很擔心?！彼Ｍ腿四軌虮M快多起來。
法國獨立旅館與餐館業(yè)主協(xié)會負責人迪迪?！ど醿缺硎荆鲇诜酪呖紤]，規(guī)定餐桌之間保持一米距離、每個餐桌的客人不能超過10位，這些必要措施使得餐廳接待能力減半。同時，餐廳的兩個最重要客源：周邊企業(yè)的員工和游客，都因疫情而銳減?！捌髽I(yè)要求員工遠程在家辦公，造成餐廳失去了中午吃飯的上班族，關閉歐盟申根地區(qū)邊境的決定使得外國游客銳減?！彼f。
法國食品資本投資基金的負責人洛朗·普朗捷認為，在法國“禁足令”期間，政府為了救助餐飲業(yè)推出一攬子計劃，酒店和餐廳員工可以申請“部分失業(yè)”補貼，餐廳暫不繳納社會分攤金和房租，企業(yè)向國家申請貸款。所以，盡管沒有經營活動，但大部分餐廳在政府的補貼和扶助政策幫助下還能存活下來。一旦全面“解禁”了，餐廳將不得不支付之前欠供貨商的費用和其他開支，但客源不滿、營業(yè)額處在低位，造成收支不平衡。雖然餐廳可以申請國家擔保的貸款，但是貸款能夠支撐多久，還很難說。
法國旅游城市維埃耶維的百年老店特拉斯餐廳的負責人索菲·布呂埃爾-路易斯對記者說：“餐廳有150年的歷史，五代相傳，經歷過很多困難，但是從沒有遇到過像今天這樣嚴重的危機?！彼f，從3月至5月，由于被迫關門，餐廳的損失在10萬歐元左右，餐廳面臨能否繼續(xù)經營下去這一嚴峻問題。她現(xiàn)在只能積極申請所在大區(qū)的投資貸款，借此渡過難關。
巴黎比薩克餐廳的老板達米安·布迪耶則更加積極，認為“只有重新開門，餐廳才有生存下去的希望”。他的策略是降低員工工資和簡化菜單，提供簡餐和外賣。在“禁足令”期間，通過外賣訂單，他的餐廳實現(xiàn)了每月1萬歐元的營業(yè)額。他說：“每個月6600歐元的房租和3000歐元信用卡還款的壓力，迫使我必須開門營業(yè)，總會找到營利的辦法。”
在舍內看來，法國餐飲業(yè)的復蘇會比較緩慢，因為目前的經濟狀況和疫情都對行業(yè)非常不利。法國貿易和酒店業(yè)聯(lián)合會主席羅蘭·埃吉則認為，受疫情的影響，法國10%至15%的餐廳可能會永久關閉，今年冬天可能會出現(xiàn)一波餐廳關門潮。
